Учёные Пермского Политехнического университета создали комбучу с рекордной антиоксидантной активностью. Напиток на основе чайного гриба усилили ферментированной биомассой лопуха, сообщили «Жуковский.Life» в пресс-службе ПНИПУ.
Исследователи уже давно изучают потенциал чайного гриба. Ранее на его основе был разработан напиток для людей с диабетом. Новая работа focused на усилении антиоксидантных свойств.
Для эксперимента приготовили три варианта напитка: классический на черном чае и два с добавлением ферментированного лопуха в концентрации 0,2% и 0,4%. Брожение длилось две недели при температуре 23-25°C. Ключевыми параметрами стали антиоксидантная активность и уровень кислотности (pH).
«Напитки на основе лопуха значительно превзошли классическую комбучу по своему антиоксидантному потенциалу. Максимальное содержание полезных веществ в них было достигнуто на седьмой день брожения. Наибольшую эффективность показал образец с концентрацией растительной биомассы — 0,4%. Его антиоксидантная активность достигла 81%. Для сравнения, традиционный вариант на черном чае в тот же период показал результат всего 38%», — рассказала Лариса Волкова, профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, доктор медицинских наук.
Антиоксиданты необходимы для нейтрализации свободных радикалов, которые повреждают клетки и ускоряют старение. Основным их источником является пища. Комбуча, как ферментированный напиток, уже содержит полезные вещества, а учёные ищут способы усилить её свойства. Результаты исследования опубликованы в журнале «Вестник пермского национального политехнического университета. Химическая технология и биотехнология» за 2025 год.
Учёные ЮУрГУ разработали первую в России закваску для йогурта, используя творожную сыворотку — побочный продукт молочного производства. Эта разработка направлена на решение проблемы зависимости отечественных предприятий от импортных заквасок и предлагает эффективный способ утилизации сыворотки.