Наши вкусовые предпочтения формируются ещё до рождения и меняются на протяжении всей жизни. Об этом «Жуковский.Life» рассказали в пресс-службе ПНИПУ. Также они пояснили, почему дети не любят холодец, от чего зависит тяга к сладкому или солёному и могут ли вкусовые рецепторы пропасть полностью.
Формирование вкусов начинается во внутриутробном периоде. Плод заглатывает амниотическую жидкость, содержащую молекулы ароматических веществ из рациона матери. Мозг запоминает эти сигналы как безопасные.
«В процессе развития плода происходит формирование вкусовой памяти. Повторяющееся воздействие определённых ароматических молекул приводит к привыканию. Наиболее интенсивно это происходит в третьем триместре беременности», — рассказал кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник ПНИПУ Валерий Литвинов.
На вкус также влияет генетика. Например, ген TAS2R38 определяет чувствительность к горечи, разделяя людей на «супертастеров», «нонтастеров» и «среднетастеров».
Вкусовые рецепторы полностью обновляются каждые 10-14 дней. После 50 лет их количество уменьшается, а чувствительность снижается.
«Иногда человек может перестать чувствовать один из основных вкусов полностью. Чаще всего это связано с генетическими мутациями. Среди приобретённых причин — повреждение вкусовых нервов или радиотерапия», — отметил Литвинов.
Зимой люди часто едят больше жирного и сладкого. Это связано не только с потребностью в энергии, но и с дисбалансом микрофлоры кишечника и нехваткой солнца.
««Плохих» бактерий и дрожжей становится больше. Они активно питаются сахаром и могут влиять на пищевое поведение, посылая в мозг сигналы, требующие быстрых углеводов», — пояснила врач, сердечно-сосудистый хирург, младший научный сотрудник лаборатории биожидкостей ПНИПУ Нурслу Кдралиева.
Дети часто отвергают горькие продукты (брокколи, холодец) и любят сладкое. Это защитный эволюционный механизм.
«Избирательность детей в еде — это врождённый защитный механизм. Многие ядовитые растения имеют горький вкус. Именно поэтому такие продукты, как брокколи, лук или оливки, часто кажутся детям неприятно резкими», — рассказала Кдралиева.
Тяга к определённым вкусам может сигнализировать о проблемах в организме:
-
Сладкое: возможна гипогликемия, дефицит хрома и магния, стресс.
-
Кислое: может указывать на пониженную кислотность желудка или нехватку витамина С.
-
Солёное: часто говорит о нарушении водно-солевого баланса или обезвоживании.
-
Умами (вкус белка): сигнализирует о потребности в протеине и аминокислотах.
«Особый интерес представляет использование веществ, усиливающих вкус умами, в геронтологической практике. У пожилых людей добавление натуральных источников умами в рацион позволяет стимулировать пищевой интерес», — добавила Кдралиева.
Исследования показывают, что новорождённые проявляют больший интерес к запахам чеснока или аниса, если их матери употребляли эти продукты во время беременности. Это доказывает, что вкусовые предпочтения начинают формироваться до рождения.
Исследования показывают, что формирование вкуса — сложный процесс, в котором важную роль играет не только язык, но и обоняние. Например, шведские нейробиологи обнаружили, что мозг кодирует запахи как вкусы уже на раннем этапе: аромат клубники активирует те же зоны, что и сладкий вкус, а мясные запахи — области, отвечающие за вкус умами. Это открытие подтверждает, как тесно связаны обонятельные и вкусовые сигналы в нашем восприятии еды.