Полученные данные об активации различных областей нервной системы могут быть полезны для прогнозирования успешности продуктов на рынке и изучения пищевых расстройств, как сообщила пресс-служба НИУ ВШЭ.
«Исследователи из Центра нейроэкономики и когнитивных исследований НИУ ВШЭ провели исследование, чтобы выяснить, как вкус пищи влияет на активность мозга, мимику и эмоции человека. С помощью метода ближней инфракрасной спектроскопии они обнаружили, что вкусная еда стимулирует области мозга, связанные с положительными эмоциями, а нейтральная пища активирует зоны, отвечающие за негативные эмоции и избегание», — говорится в сообщении.
Специалисты из России разработали новый метод исследования, который позволяет изучить, как вкус пищи влияет на активность мозга человека. Его создали учёные из Института когнитивных нейронаук НИУ ВШЭ под руководством Анны Шестаковой.
Этот метод проще и удобнее в использовании, чем уже существующие методы, которые основаны на функциональной магнитно-резонансной томографии. С помощью нового метода можно наблюдать за реакцией мозга на различные внешние стимулы.
Специалисты из России выдвинули гипотезу о том, что в этой области можно применять метод ближней инфракрасной спектроскопии (fNIRS). Он позволяет отслеживать изменения в потреблении питательных веществ в различных областях нервной системы, анализируя взаимодействие инфракрасного излучения с гемоглобином в красных кровяных клетках.
Этот метод более доступен, чем функциональная магнитно-резонансная томография, что открывает новые перспективы для исследователей.
Чтобы воплотить эту концепцию, Шестакова и её команда разработали метод, который позволяет сфокусировать функциональную ближнюю инфракрасную спектроскопию (fNIRS) на так называемой «островковой зоне». Эта область мозга, расположенная в глубине височной доли, играет ключевую роль в восприятии вкуса.
Обычно для исследования этой зоны требуется использование магнитно-резонансной томографии (МРТ), однако благодаря модификации fNIRS стало возможным изучать работу мозга с помощью менее сложного оборудования.
Как сообщила научный сотрудник Института когнитивных нейронаук НИУ ВШЭ Юлия Еременко, в ходе исследования нового метода учёные провели эксперимент с участием 36 добровольцев. Им было предложено попробовать фруктовое или овощное пюре.
После этого учёные наблюдали за активностью мозга участников эксперимента. В результате были обнаружены области в «зоне островка» левого полушария и правой предцентральной извилине, которые связаны с приятными и неприятными эмоциями.
Это открытие позволило учёным лучше понять, как мозг реагирует на вкус пищи, и дополнить существующие представления о работе мозга.